Sie sind herzlich willkommen im IMBISS IVAN
IMBISS IVAN bietet Ihnen syrisch-kurdische Gerichte an. Sie sind in Teilen des vorderasiatischen (ehemals osmanischen) Raums bzw. um das östliche Mittelmehr herum mit zahlreichen regionalen Varianten anzutreffen. Durch unsere türkischen Mitbewerber sind sie in Deutschland weithin bekannt geworden und erfreuen sich seit langem großer Beliebtheit.
| Unser IMBISS IVAN verfeinert einige angebotene Speisen durch landesübliche Zutaten, zum Teil aus eigener Zubereitung. Dafür stehe ich, ⇒Abdelkarim Ali⇐, mit meinem Namen. |
Was ist was im IMBISS IVAN
Kebab ist ein im Nahen Osten verbreitetes Gericht aus gekochtem / gebratenem Fleisch. Die vorwiegend türkische Variante ist der Döner Kebab am senkrechten, sich drehenden Grillspieß (vergleichbar dem griechischen Gyros). Ursprünglich aus Hammel- oder Lammfleisch zubereitet, findet inzwischen Rind-, Kalbs- bzw. Hühnerfleisch in Scheiben ( Yaprak Döner) oder als Hackfleisch Verwendung. Wir verwenden Hackfleisch vom Rind und Scheibenfleisch vom Huhn.
Yufka ist ein extra dünnes Fladenbrot, in das der Döner Kebab samt diversen Zutaten eingerollt wird. Besonders schmackhaft ist die Außenhülle, wenn sie kurz kross gegrillt wird. Wir backrn dieses Fladenbrot ebenso wie das normale selber. Lediglich für (seltene) Engpässe beziehen wir es vom Händler,
| Schawarma ist ein Fleischgericht der arabischen Küche. Wie Döner Kebab und Gyros besteht es aus marinierten großen Fleischscheiben, ursprünglich vom Hammel oder Lamm. Wir verwenden Scheibenfleisch vom Geflügel und Hackfleisch vom Rind. Die Marinade setzt sich aus Zitronensaft mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, Kurkuma, Gewürznelken, Paprika, Pfeffer, Minze und Knoblauch zusammen. Eingewickelt wird das Fleisch mitsamt den Zutaten in (extra großes) dünnes, selber gebackenes Fladenbrot. Falafel sind frittierte Bratlinge aus der arabischen Küche, zubereitet mit zerkleinerten Dicken Bohnen oder Kichererbsen, verfeinert mit Kräutern (fein gehackte Petersilie, Korianderkraut, Knoblauch und Lauchzwiebeln) sowie Gewürzen. Sie sind sehr gesund: fettarm, wenig Zucker, viele Proteine. Sie enthaltene zahlreiche Vitamine & Mineralien: Vitamin A, Betacarotin, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Niacin, Folat, Pantothensäure, Vitamin C und Vitamin E. Falafel müssen innen saftig und außen knusprig sein. Deshalb werden sie bei uns erst nach der Bestellung frittiert. Lahmacun wurde vermutlich von Assyrern schon im 2. Jahrtausend v. Chr. gebacken – mit einer Technik, die es ermöglichte, den Teig hauchdünn zu formen. Das Gericht aus Vorderasien wurde von vielen Kulturen übernommen. |
Halloumi (Halumi, Ḥallūm) ist eine altägyptische Form der Käsezubereitung, die seit über 2.000 Jahren in verschiedenen Anrainerstaaten des Mittelmeers kultiviert wird. Vorwiegend aus Ziegenmich hergestellt, behält der Käse seine Form, wenn er erhitzt wird. Deshalb ist er auch als Grillgut bestens geeignet. Inzwischen darf gemäß EU-Verordnung nur noch das griechisch-orthodoxe Zypern seinen Käse mit der Bezeichnung „Halloumi“ schmücken.
Salatdressing im IMBISS IVAN
| Der Granatapfel ist ein herrlich blühender Baum mit sehr markanten roten Früchten, verbreitet im arabischen Raum und seit der Antike am Mittelmeer kultiviert. Die sehr gesunde Frucht wird zu Saft, Sirup und Wein verarbeitet. Sie dient mit ihrer ausgewogenen süß-säuerlichen Balance seit Jahrtausenden auch der Veredelung von Essig. Wir verwenden zum Anmachen unserer stets frischen Salate neben Olivenöl Granatapfel-Essig. |
Spezialitäten des Hauses im IMBISS IVAN
Ob als Salatdressing oder zur Garnierung warmer Speisen: Unsere Joghurt-Soße ist eine Spezialität des Hauses, auf die wir besonders stolz sind.
Auch unsere Knoblauch-Paste wird von uns selber zubereitet. Wie? Betriebsgeheimnis!
| Hummus ist in Syrien eine Nationalspeise, die bei keiner Mahlzeit fehlen sollte. Sie wird vornehmlich aus pürierten, möglichst vorher geschälten Kichererbsen hergestellt. Der Brei wird mit Tahina (fein gemahlene Sesamkörner), Olivenöl und Zitronensaft zu einer Creme verrührt. Anschließend wird er mit zerstoßenem Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz gewürzt. Wir bereiten unseren Hummus selber zu. Sie werden begeistert sein. |
Arabische Beilagen im IMBISS IVAN
| Während in Deutschland Gewürzgurken zur Haltbarmachung in Essig einlegt werden, fermentiert man syrische Salzgurken mittels Bakterien und konserviert sie dadurch. Sie gehören bei uns zu den beliebtesten Beilagen. Sie können neben jedem Hauptgericht serviert werden, insbesondere wenn dieses viel Fett enthält. Zunächst sind sie gewöhnungsbedürftig; dann möchte man sie nicht missen. Probieren Sie! |
Auch die von uns verwendete Rote Bete wird milchsauer vergoren. Das Besondere: Rote Beten sind nährstoffreich und auch deshalb sehr gesund.